做焖子，我们农村也称作“剁焖子”，为什么这么叫，至今我也没想明白，大概是因为焖子里面剁入了猪肉的缘故吧。焖子的配料其实很简单，主要是甘薯淀粉、猪肉及葱姜蒜、酱油等调料。料虽然简单，可做法极为关键。首先取一定量的淀粉，然后剁肉，剁到饺子馅的程度，最后把它们和葱姜蒜末、花椒大料混合在一起待用。剁焖子有一项重要的要素，就是肉汤，这也是为什么物资匮乏年代里大家平常不做焖子，而只在春节做焖子的原因，因为只有这个时候农民才有条件买肉、有心情慢慢地熬一大锅肉汤，久而久之，春节剁焖子就成了一项习俗。母亲是“剁焖子”的好手，从小我就看着她“剁焖子”，眼巴巴地等着起锅的那一刻！我还记得那时候，不等肉烂，妈妈先盛出一盆滚开的肉汤晾着，晾温后的肉汤粘稠浓郁，兑入酱油、盐、味精等调料，用它来浇已备好的淀粉，并使筷子徐徐顺时针搅拌，边浇边搅，等拌匀了，倒入滚开的肉汤冲稀。这时候汤一定不要多，多了就飘了；也不能少，少了就浆了。飘了的焖子吃起来面，没有劲道；浆了的焖子有可能夹生，所以这道工序很重要。把调匀的焖子倒入旋子——一种专门用来剁焖子的平底瓦盆，上面甩上鱼鳞状的鸡蛋花，上大锅蒸制约半个小时，就差不熟了。剁好的焖子筋道软糯，既好看又好吃。

在沿海地区，也有用蛤蜊汤来剁焖子的，透着一股海鲜味。剁焖子除蒸制法外，还有炒制法。是将瘦肉丁先入锅煸，再倒入调好的淀粉，来回翻炒，匀熟出锅。炒制法较蒸制法更为油亮，肉香突出。

焖子的吃法花样很多，即可直接切片食用，也可油煎，还可以烩菜、炖菜。焖子更是秦皇岛地区涮火锅必不可少的配料之一，软烂而不碎，极受老年人和儿童喜爱。

秦皇岛还有一种小吃叫做“炒焖子”，和剁焖子意义上有所不同。那是把用淀粉制作的白色油粉切成二厘米见方的小块，放在大平锅内用油煎，直到表皮煎成金黄色的嘎渣，出锅装碗，调以麻酱、醋、辣椒、韭菜花、卤虾油、蒜汁、孜然粉等佐料，趁热用牙签扎着吃，吃起来外脆内糯，滋味香辣。据我所知，炒焖子当是秦皇岛最纯正的本地小吃，而非舶来品。

现在，焖子已不是春节才能享用的节令食品了，农贸市场、商店很容易就能购买到，炒焖子小吃街头巷尾即可一饱口福。嘴馋的时候，不妨一试。

附上做法：